Epluchez le chou fleur, coupez chaque bouquet en fines lamelles. Lavez la coriandre, ciselez-la. Dans un bol, mélangez le raifort, la moutarde, délayer avec l'huile. Tournez bien pour obtenir une sauce rémoulade épaisse. Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez. Versez cette sauce sur le chou fleur puis parsemez de feuilles de coriandre.